Actuellement, l’exploitation produit environ 61 000 poulets de chair chaque année sous le label AB. Les poulets sont élevés en cabanes mobiles, système typique des Landes, et en bâtiments fixes, système moderne et automatisé. Les volailles ont accès à des parcours enherbés les deux tiers de leur vie.

Un seul îlot de 52 ha drainé et irrigué permet de cultiver différentes productions en agriculture biologique. Cet îlot est divisé en 5 parcelles de plus ou moins 10 ha.

La rotation est conduite sur 7 ans et la tête de rotation est la culture de soja. Ce choix d’une rotation diversifiée a pour but de répondre à 3 objectifs :

• Améliorer la fertilité des sols par la présence de culture qui enrichissent les sols et d’intercultures,
• Maitriser les adventices en alternant les cultures de printemps et les cultures d’hivers afin d’éviter une flore d’adventices particulières,
• Maitriser les maladies et les ravageurs en cassant leur cycle par une rotation longue.

L’exploitation agricole de Sabres est le support de nombreux travaux pratiques et de projets pédagogiques en collaboration avec les équipes enseignantes. Les apprenants réalisent diverses activités de conduite d’engins, de travaux d’aménagement, de participation aux activités de l’exploitation et de l’entretien du jardin biologique.

L’originalité de l’Enseignement Agricole tient dans cette utilisation pédagogique de l’exploitation, non seulement pour former des jeunes à leur futur métier, mais aussi des citoyens sensibilisés à la transition agro-écologique.

Chaque lundi après-midi, les élèves de la classe de 3^ème Prépa Pro Agricole participe aux activités agricoles de l’exploitation et à l’entretien d’un potager cultivé de façon « agriculture biologique ».

Chaque élève de 2^nde Pro fait un stage d’observation d’une journée sur l’exploitation afin de s’approprier ce support pédagogique et de faire le lien entre sa formation et l’agriculture.

Les classes du bac professionnel GMNF réalisent, entre autres, des plantations sur l’exploitation et des suivis sur la faune et la flore sauvages. Quant aux classes du bac professionnel Forêt, elles réalisent tous les travaux nécessaires à l’entretien d’une parcelle de pins sur l’exploitation.

Les classes spécialisées en productions végétales réalisent des tours de plaine qui permettent la transmission d'un apprentissage des itinéraires techniques des cultures produites sur l'exploitation : reconnaissance des stades de développement des cultures, observation du sol, des adventices, des insectes.

Certaines classes réalisent aussi des interventions sur les parcelles notamment des travaux agricoles tels que le semis, le passage de herse étrille, la récolte...